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ma... cos'è il panigaccio ?

Il Panigaccio è una specialità della parte alta della toscana di dove sono le mie origini... più precisamente Podenzana un paesino sulle colline della lunigiana in provincia di Massa Carrara.
Vengono fatti scaldare dei Piatti in cotto (Testi) del diametro ci circa 15 cm all'interno di un grosso camino presente in sala, una volta che questi Testi sono caldi vengono tirati giù e viene versato un impasto a base di farina successivamente viene messo un testo caldo sopra si versa un altro pò di impasto e si mette un altro testo e così via in modo da formare una pila...

come si mangia ?

l'impasto tra un testo è l'altro per conduzione di calore si cuoce e successivamente viene staccato e servito al tavolo con stracchino gorgonzola e salumi vari ( noi al posto del prosciutto usiamo il CULATELLINO ).... si prende il panigaccio caldo si spalma il formaggio che più si desidera, si farcisce con i salumi che si vuole, si chiudono a metà e si mangiano con le mani...

i panigacci bolliti

I panigacci bolliti è lo stesso impasto lavorato in maniera differente fa sempre una prima cottura al camino e poi viene fatto bollire... SI SERVE CON : SUGO AL PESTO, OLIO TOSCANO E PARMIGGIANO e SUGO ROSSO AI FUNGHI PORCINI

il chiodo

un'altra specialità della locanda... un impasto di salame macinato a macina grossa spezziato con erbette viene fatto cuocere tra due testi... una prima cottura al camino per proseguire la cottura al tavolo... chi vuole farcisce il panigaccio con questo impasto... altrimenti si può mangiare senza panigaccio...

Un'altra chicca del locale...
Per gli amanti della carne...


la fiorentina

Anche questa cucinata in maniera diversa dalla classica fiorentina...

vengono fatti scaldare dei Testi più grossi all'interno del bracere una volta che questi Testi diventano incandescenti vengono portati in cucina dove facciamo una prima cottura della fiorentina, poi la sfilettiamo dall'osso, la sfilettiamo a mò di tagliata, la ricomponiamo all'interno del testo e viene servita o al naturale con un filo d'olio e sale grosso oppure con una cascata di pomodorini, rucola, radicchio e su richiesta anche cipollotti e porri tutto sopra la carne che prosegue la cottura al tavolo.

in questo modo con una fiorentina ci possono mangiare più persone e chi desidera la carne un pò più al sangue prende i filetti gia tagliati subito, mentre chi la vuole un pò più cotta la lascia all'interno del testo in cotto e prosegue la cottura.

il dolce

Oltre ad una vasta scelta di dolci tutti fatti in casa non poteva mancare per i più golosi la Fonduta di Cioccolato con i frutti freschi di stagione...

 
Locanda del Panigaccio® - Via Bienca 51, Chiaverano (TO) - Tel. 012554634 - P.Iva 09564410018
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